N�PSZOK�SOK �S �TELEK

A febru�rnak kev�s el�nye van, nem tartozik a legn�pszer�bb h�napok k�z�, m�gis sz�p eml�keket gy�jthet�nk be ilyenkor is, mert jav�ban tart a b�li szezon, egym�st k�vetik a farsangi rendezv�nyek.
De tulajdonk�ppen mi is a farsang: a sz� a n�met fasen, faseln�sz�b�l ered, jelent�se: mes�lni, pajkoss�got �zni. A v�gs�g azon id�szak�t jelzi, amely a h�sv�t el�tti nagyb�jt�t megel�zi. A farsangot rendesen v�zkeresztt�l, azaz janu�r 6-t�l hamvaz�szerd�ig, a nagyb�jt els� napj�ig sz�m�tjuk. Legjellegzetesebb esem�nyei az �larcos, jelmezes, batyus �s gyermekb�lok. Ez az �gynevezett b�li szezon, ilyenkor tartj�k b�ljaikat a k�l�nb�z� szakmai csoportok: jog�szok, orvosok, iparosok.

A farsang haz�ja Olaszorsz�g, legh�resebb� a velencei karnev�l. Magyarorsz�gon a legl�tv�nyosabb farsangi alakoskod�sa a moh�csi bus�j�r�s. A bus�k f�b�l faragott �larcokban jelennek meg, mozg�suk, viselked�s�k ritu�lisan meg van szabva. A maszkos alakoskod�s j�t�kai �s a felvonul�sok mellett fontos esem�nye a farsangnak az ev�s-iv�s �s a mulatoz�s. Bizonyos h�shagy� keddi szok�sok a farsang, illetve az eg�sz t�l elm�lt�t jelzik, pl.: farsangtemet�s. A telet jelk�pez� b�bot v�zbe fojtott�k vagy el�gett�k. A farsanghoz sz�mos term�kenys�g �s term�nyvar�zsl� cselekm�ny �s hiedelem kapcsol�dik, pl.: a farsangi mulats�gon nagyokat kell ugrani, hogy nagyra n�j�n a kender, a h�slevesbe ugyanezen c�lb�l hossz� lask�t kell f�zni. Sokfel� h�shagy� kedden kell a vetni val� kukoric�t lemorzsolni, vagy a sz�l�s n�gy sark�n egy-egy t�k�t megmetszeni.

Hogy val�j�ban mit is fogyasztottak a r�gi farsangi lakom�kon, hogy voltak-e kiz�r�lag erre az �nnepre k�sz�tett �telek, err�l sajnos hi�nyosak az ismereteink. Az biztos, hogy sokat �s sokf�l�t ettek, hiszen a sok-sok �tel elfogyaszt�s�t�l a k�vetkez� �v b�s�g�t rem�lt�k. Az is biztos hogy farsang elengedhetetlen �tele hossz� id� �ta a f�nk, amelynek m�gikus er�t tulajdon�tottak. P�ld�ul a Szer�ms�gben az�rt s�t�tt�k minden h�zn�l, hogy a vihar el ne vigye a h�ztet�t. Az eredeti szalagos farsangi f�nk, tov�bb� a r�zsaf�nk, a forg�csf�nk (cs�r�ge) cseh f�nk mind-mind a farsangi asztalok kedvelt csemeg�je ma is. Azonban ma nem f�nkot s�t�nk, hanem egy m�sik jellegzetes farsangi �telt, kocsony�t k�sz�t�nk.

�rta: Barta L�szl�

RECEPTEK

Apr� f�nk

Elk�szit�si id�: kb. 60 perc
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 5 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 dkg cukor, 4 toj�s, 1 citrom reszelt h�ja, s�, porcukor, olaj.

Elk�sz�t�se: A vajat egy csipet s�val �s a lereszelt citromh�jjal egy ed�nybe tessz�k, fel�ntj�k 7,5 dl v�zzel, �s �sszeforraljuk. A t�zr�l lev�ve hozz�adjuk a lisztet, sim�ra dolgozzuk, majd visszatessz�k a t�zre �e folytonos kever�s mellett addig f�zz�k, am�g el nem v�lik a t�szta az ed�ny fal�t�l. Ekkor levessz�k a t�zr�l �s hozz�adjuk a cukrot. Egy serpeny�ben felhev�tj�k az olajat, �s kiskan�llal beleszaggatjuk a t�szt�t. Aranypirosra s�tj�k mindk�t oldal�t, majd sz�r�kan�llal kivessz�k, szalv�t�val kib�lelt t�lba, t�lc�ra tesz�k, hogy a felesleges olajat felsz�vja. M�g melegen meghintj�k porcukorral, �s azonnal k�n�ljuk.
Szalagos f�nk

Szalagos f�nk

Elk�sz�t�si id�: kb. 180 perc
Hozz�val�k 6 szem�lyre: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 toj�ss�rg�ja, 0,5 l tej, 3 dkg �leszt�, 3 cl rum, egy csipetnyi s�.

Elk�sz�t�se: Az �leszt�t belemorzsoljuk 3 dl langyos tejbe, hozz�adunk 1 kan�l porcukrot �s 3 kan�l lisztet. J�l elkeverj�k, �s meleg helyen, letakarva felfuttatjuk.
A marad�k porcukrot a tojj�ss�rg�j�val elkeverj�k, �s a felfuttatott �leszt�s tejhez adjuk. Hozz�keverj�k a langyos vajat, a lisztet, �s annyi s�s tejet, hogy l�gy t�szt�t kapjunk.
H�sz percig dagasztjuk, majd a tetej�t liszttel megsz�rjuk, �s meleg helyen, letakarva megkelesztj�k. A t�szt�nak m�sf�l - k�tszeres�re kell dagadnia.
A megkelt t�szt�t lisztezett gy�r�deszk�ra bor�tjuk, �s kez�nkkel ujjnyi vastags�g�ra sz�tnyomkodjuk. F�nkszaggat�val, vagy egy vizes poh�rral kisz�rjuk a t�szt�t, �s kifel� k�rk�r�sen megny�jtjuk, hogy a f�nkok k�zepe kiss� elv�konyodjon.Majd letakarjuk, �s m�g f�l �r�t pihentetj�k.
A pihen� id� eltelt�vel k�zepesen forr�, b�s�ges olajban s�tj�k ki, m�gpadig �gy, hogy el�sz�r a f�nkokat tetej�kkel lefel� ford�tva helyezz�k az olajba, �s lefedj�k az ed�ny tetej�t. Amikor a f�nkokat �tford�tjuk, m�r fed� n�lk�l fejezz�k be a s�t�st. Ha j�l dolgoztunk, f�nkjaink oldal�n ujjnyi sz�les vil�gos s�v keletkezik.

T�r�f�nk

Elk�sz�t�si id�: kb. 40 perc
Hozz�val�k: 25 dkg finomliszt, 25 dkg f�lzs�ros teh�nt�r�, 2 toj�ss�rg�ja, 2 dkg vaj, f�l csomag s�t�por, 12 dkg porcukor, 1 csomag van�li�s cukor, 1 mokk�skan�l reszelt citrom-, vagy narancsh�j, egy csipetnyi s�.

Elk�sz�t�se: A lisztet �sszegy�rjuk a teh�nt�r�val, hozz�adjuk a vajat, a toj�ss�rg�j�kat, a s�t�port, a s�t, a cukrot �s a reszelt citromh�jat, vagy narancsh�jat. Az eg�szet �sszedolgozzuk, majd lisztezett deszk�n ujjnyi vastagra kiny�jtjuk, �s k�zepes nagys�g� pog�csaszaggat�val kiszaggatjuk. Az �gy kapott kis f�nkokat forr� olajban kb. 4-5 perc alatt megs�tj�k. El�sz�r szalv�t�ra szedj�k ki, hogy a felesleges olaj felsz�v�djon. Ezut�n porcukorral meghintve, baracklekv�rral k�n�ljuk.

FORR�S

DOKI ~ PAPUCS